Пищевое оборудование для общепита: что важно и нужно о нем знать при выборе

Технологическое оборудование для пищевой промышленности используется не только на предприятиях, которые занимаются производством пищевых продуктов и полуфабрикатов. Востребованы специализированные установки и в заведениях общественного питания: кафе, рестораны, столовые. Без них эффективная работа организации и стремительное развитие бизнеса в этом сегменте индустрии невозможны. Именно поэтому тем, кто запланировал открытие заведения общепита или обновление устаревшего оборудования, необходимо отдать предпочтение новым и современным установкам.

Оборудование для общепита: каким оно должно быть

Чтобы правильно определиться с выбором необходимых установок для общепита, следует предварительно определиться с форматом заведения. Если это ресторан, то понадобится большое количество разного оборудования, что позволит предложить посетителям расширенный список меню. Для кафе или пиццерий такой перечень будет значительно скромнее, но при этом важно еще уделить особое внимание качеству выбираемой техники.

Кухня

Фото: Elle Hughes

Существует ряд требований, которые предъявляются к оборудованию для пищевой промышленности. К ним относятся:

  1. Гигиенические — обязательное соответствие строгим санитарным нормам. Достижение поставленных целей возможно путем применения для производства деталей и частей из определенных материалов (сталь, стекло, цветные металлы, полимеры). При этом они должны иметь гладкую поверхность, чтобы обеспечить возможность эффективной очистки и мытья с дезинфекцией, и не вступать в реакцию с воздействующими на них веществами.
  2. Конструктивные — пищевое оборудование для общепита производится таким образом, чтобы обеспечить удобство и безопасность эксплуатации для персонала. Кроме того, в приготавливаемые изделия не должны попадать разные виды загрязнений, которые возникают вследствие износа рабочих частей подвижных механизмов. Для производства контактирующих с пищевыми продуктами деталей используется только нержавеющая сталь, обладающая устойчивостью к возникновению коррозии. В ходе эксплуатации невозможно избежать поломок, поэтому обязательным условием является ремонтопригодность.
  3. Технологические — обработка сырьевого состава должна происходить своевременно и со строгим соответствием технологическим требованиям. Технику для обустройства кухонного помещения нужно выбирать так, чтобы его производительность соответствовала количеству запросов от посетителей. Если спрос будет выше, чем количество предлагаемых блюд, то уровень дохода будет низкий.

Устройства характеризуются такими свойствами, как автоматизация процесса приготовления, что снижает нагрузку на персонал, минимизация потребления электроэнергии (меньше расходов на оплату за электричество), высокая скорость приготовления блюд и их высокое качество. Именно поэтому следует выбирать более современные механизмы для обустройства кухонных помещений в заведениях общественного питания. Успех и развитие такого бизнеса зависят не только от персонала и его ответственности, но и прежде всего от используемых установок для приготовления блюд и хранения продуктов.

Разновидности пищевого оборудования

Пищевое оборудование для заведений общественного питания подразделяется на основные группы:

  1. Холодильное — предназначено для увеличения срока годности скоропортящихся продуктов, а также обеспечения их свежести. К этому виду относятся как холодильные системы, так и морозильные.
  2. Хлебопекарное — используется для приготовления разных хлебобулочных изделий. К этой категории принадлежат машины по замешиванию, раскатыванию и отделению теста, а также просеиванию муки, выпеканию продукции и последующей ее упаковке.
  3. Тепловое — оно делится на две основные группы: универсальное и специализированное. К специальным устройствам относятся печи, на которых можно выполнять разные действия (варить, жарить, тушить). К специализированному оснащению принадлежат фритюрницы.
  4. Кондитерское — оно используется не только на предприятиях, но и в кафе. Отличие заключается лишь в размерах и стоимости машин. Сюда относятся миксеры, тестораскатывающие машины, агрегаты для приготовления мороженного и шоколадных изделий.

Повар на кухне

Фото: Rene Asmussen

Правильный выбор пищевого оборудования положительно отражается на производительности труда и способности предложить посетителям расширенный вариант меню. Причем очень важно выбирать качественные установки, и желательно одного производителя. Это упростит процесс его обслуживания квалифицированными специалистами, а также ускорит поиск необходимых запчастей в случае возникновения поломок.